Fattorie Fiandino di Villafalletto: la certificazione Halal del Gran Kinara e del Lou Blau

 Nel corso del Cibus di Parma le Fattorie Fiandino di Villafalletto (Cn) hanno presentato due importanti novità.

Il Gran Kinara, presentato in anteprima mondiale nel maggio del 2010, è il primo formaggio al mondo a pasta dura e lunga stagionatura realizzato con vero caglio vegetale ed il primo formaggio in Italia ad aver ottenuto la certificazione Halal, indispensabile per il mondo musulmano e l‘esportazione verso i mercati arabi e asiatici. Stagionato oltre 12 mesi e, per questo motivo definito sia "da tavola" che da "grattugia", evidenzia profumi delicati e mai invadenti con una pasta granulosa di ottima consistenza. All‘apertura della forma (che è di circa 38 kg) si sprigionano profumi freschi e floreali, tanto insoliti quanto graditi, che presto lasciano il posto a note di erba appena tagliata. In bocca il gusto pieno ricorda latte e panna con un finale "rotondo" dove l‘ultima nota erbacea lascia nuovamente sensazioni di freschezza e di ottima piacevolezza. Da segnalare anche l‘assenza di lattosio, che lo rende idoneo anche per gli intolleranti.

Il Lou Blau è il nuovo formaggio erborinato realizzato con vero caglio vegetale. Preparato con latte, sale marino e Caglio vegetale (Cynara cardunculus), il Lou Blau è ispirato alle più antiche tradizioni occitane quando i formaggi erborinati nascevano e si sviluppavano durante le transumanze. Questo formaggio, primo nel suo genere, rappresenta l‘ennesima prova dell‘universalità del Caglio vegetale (Kinara). Profumato, vivo, ricco di striature rivela già al primo morso la sua decisa personalità. La lieve gessatura della pasta ne esalta ulteriormente i profumi ed i sapori, mentre grazie al suo morbido equilibrio "si scioglie in bocca". La sua forma cilindrica ne consiglia il taglio a "rondella", in modo da ottenere fette sottili, ed è ottimamente abbinabile ad un vino rosso di buona struttura.

Info: Fattorie Fiandino - www.fattoriefiandino.it.