Pompelmo Jaffa: una ricetta a cura di Mattia Poggi

Ingredienti: 400 g yogurt greco, 250 g panna da montare, 210 g zucchero semolato, 100 g fragole fresche, 10 g succo di limone, 30 g burro fuso, 80 g frollini al cioccolato, 100 g pesche sciroppate, 2 pompelmi rossi Jaffa.

Per preparare la mousse: montare la panna fredda con 180 gr di zucchero ed incorporare lentamente allo yogurt; mettere da parte in frigorifero.

Per preparare il coulis: frullare le fragole con 30 gr di zucchero ed il limone fino ad ottenere una crema morbida;mettere da parte.

Per preparare il biscotto: tritare i frollini in polvere ed amalgamare con il burro fuso;mettere in frigorifero per 30 min.

Per la guarnizione: tagliare le pesche ben scolate a cubetti, pelare a vivo i pompelmi e ricavarne alcuni spicchi ed infine montare il bicchiere come segue:

Sul fondo posizionare uno strato sottili di mousse allo yogurt, sovrapporre con uno strato di biscotto ed unire i cubetti di pesca sciroppata.

Ripetere la stratificazione un’altra volta avendo cura di terminare con un velo di mousse allo yogurt, sulla quale andrà aggiunto il coulis e come guarnizione qualche spicchio di pompelmo a vivo.

Tempo di preparazione: 15 min.