Il Natale di Gualtiero Marchesi

L’iconico panettone eseguito su ricetta del maestro esce in una edizione speciale a cura di Vincenzo Tiri, il grande pasticcere che lo realizza dal 2014

Accademia Gualtiero Marchesi. È storia. Il Maestro Marchesi, dieci anni fa, durante una manifestazione enogastronomica assaggia un panettone che lo colpisce particolarmente e decide di affidare al pasticcere che ne è autore la realizzazione della sua ricetta.

Quel pasticcere si chiama Vincenzo Tiri, oggi uno dei più grandi lievitisti italiani.

Da allora Vincenzo anno dopo anno ha prodotto, sempre rispettando la ricetta del Maestro, i lievitati della Fondazione Marchesi realizzati, ogni Natale, i ben soli 800 pezzi numerati.

Racconta Tiri: ‘Ero in laboratorio e ricevetti una telefonata da un numero sconosciuto. Risposi, e quando la persona dall’altro capo del filo mi disse che era Gualtiero Marchesi pensai fosse uno scherzo.

Ma dovetti ricredermi. Marchesi mi disse che faceva produrre il suo panettone dagli anni 80 ma che, dopo averlo assaggiato, era entusiasta del mio lievitato per qualità, equilibrio e leggerezza e che voleva affidarmi la realizzazione della sua ricetta. Una sfida che continua ad onorarmi e che affronto, stagione dopo stagione, sempre con lo stesso impegno e rispetto. Amava moltissimo il colore oro e voleva che il suo lievitato avesse una pasta di un bel giallo intenso. Ancora oggi uso uova selezionate a pasta gialla per rispettare questo suo desiderio’.

Da allora sono passati dieci anni e proprio in occasione di questo dolce anniversario, che coincide anche con quello di Accademia Gualtiero Marchesi, la Fondazione ha deciso non solo di dichiarare il nome dell’autore del suo lievitato ma, insieme a lui, di realizzarne una edizione speciale.

Continua il Maestro Vincenzo Tiri: ‘Ho sempre filologicamente rispettato la ricetta datami da Gualtiero. Una ricetta classica ed equilibratissima cui è impossibile, oggettivamente, apportare significative migliorie. Ed infatti l’edizione di quest’anno non è stata migliorata ma arricchita di un prezioso blend di vaniglie che gli conferisce un tocco aromatico particolare ed elegante’.

Del resto, il panettone per il Maestro Gualtiero Marchesi era molto di più di un semplice dolce, Incarnava, per lui, non solo la milanesità più autentica ma anche, e soprattutto, quell’approccio alla ricetta e al gusto fatto di rigore ed essenzialità. Nel solco del suo pensiero la scelta di rendere nota la collaborazione con Vicenzo Tiri nell’attesa della concretizzazione di altre collaborazioni che verranno.

Il Panettone Gualtiero Marchesi edizione 2024 prodotto in 1500 pezzi numerati è acquistabile solo su prenotazione (54 euro al chilo) presso Accademia Gualtiero Marchesi, accademia@marchesi.it

I proventi della vendita sono destinati a supportare le attività culturali di Fondazione Gualtiero Marchesi.

Franca D.Scotti