FOCUS ON LINE - RIVISTA N° 6, 3 giugno 2020

Food and beverage, Tendenze

Schiava e Lagrein: sapori autentici e garantiti dell’Alto Adige
Schiava e Lagrein due storici vitigni altoatesini, che raccontano al mondo la qualità vitivinicola dell’alto Adige

La natura, anche in questo difficile momento causato dall’emergenza sanitaria da Covid 19, in cui le certezze sembrano venire meno, ci ricorda che il ciclo della vita continua inesorabile il suo percorso.

Questa certezza si declina in infinite diverse espressioni e trova nei territori del bel Paese terreno florido attraverso cui raccontarsi.

Uno splendido esempio di ciò è l'area vitivinicola dell’Alto Adige, nota non solo per la sua eccezionale qualità, ma anche per l’immensa varietà e diversità di sfumature che caratterizza il suo territorio.

In solo 5.500 ettari, infatti, crescono circa 20 diversi vitigni, elemento davvero unico in Italia. La varietà dei paesaggi e delle culture che si respirano in Alto Adige così come le influenze alpine e mediterranea contaminano, a loro volta, i vini della zona, che sorprendono per il loro carattere unico e per le loro peculiarità.

Che si tratti della zona della Valle Isarco, della Val Venosta o di Bolzano e dintorni, i viticoltori e le aziende vinicole dell'Alto Adige riescono perfettamente a coniugare la ricca tradizione vitivinicola che caratterizza questo territorio con gli altissimi livelli qualitativi che il settore oggi richiede, riuscendo a produrre grandi vini apprezzati in tutto il mondo.

Tra i vini rossi dell'Alto Adige, i due vitigni autoctoni più famosi sono la Schiava e il Lagrein, che, nel tempo, sono diventati portavoce indiscussi della qualità vitivinicola altoatesina che incontra e sposa una storia lontana ricca di fascino.

Il Lagrein è uno dei vitigni a bacca rossa più caratteristico e pregiato dell’Alto Adige insieme alla Schiava.

La storia del vino Lagrein è affascinante. Il nome, prima di tutto: alcuni sostenevano che provenisse dalla Vallagarina più a sud, ipotesi avvalorata dalla somiglianza del nome. Le prime notizie ufficiali compaiono nel 1318, quando il vino Lagrein viene citato chiaramente in documenti commerciali. Ma il Lagrein è molto di più, è sempre stato il vino protagonista delle tavole dei potenti, di nobili ed ecclesiastici, era un nettare riservato a pochi eletti. Oggi gli ettari dedicati al Lagrein sono 477 e vi è una zona in particolare che rappresenta la culla della sua coltivazione: la conca di Bolzano. Qui, infatti, vi sono le condizioni migliori affinché questa antica varietà sviluppi tutte le sue migliori peculiarità, grazie alla presenza di terreni alluvionali ghiaiosi che anche in autunno mantengono quel calore ideale per far sì che poi i vini sviluppino tannini di pregio. Nel quartiere di Gries, a Bolzano, vi è l’epicentro della coltivazione con la presenza di 128 ettari. Nel 2019 sono stati prodotti 26.914 hl di Lagrein, un vino che non si presenta in commercio in modo identico, ma in due versioni che ne amplificano le differenze. Infatti, sebbene il comune tratto fruttato e la morbidezza del sorso accomunino tutte le tipologie, nel Kretzer, vale a dire il rosato, emerge la grande freschezza e le delicate note di piccoli frutti, mentre nel Classico vinificato in rosso si colgono le sfumature più esuberanti della frutta matura. Il Lagrein si presenta con un colore rosso rubino e rosso granata intenso, con un gradevole profumo di viole e more e un sapore pieno e vellutato. Il Lagrein si sposa bene con cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati.

La Schiava rappresenta un altro vitigno che occupa un posto di primo piano nella viticoltura dell'Alto Adige e ancora oggi è il vitigno rosso più coltivato della provincia: 41.613 gli ettolitri prodotti nel 2019. Vitigno dalle antiche origini, identificato con nomi differenti a partire dal tedesco “Vernatsch”, la Schiava riveste un ruolo molto importante nella viticoltura altoatesina già dal XVI secolo. Sebbene la sua estensione sia diminuita nel corso del tempo, di recente sta vivendo un momento di grande attenzione e riscoperta da parte di critici, professionisti e semplici appassionati. Oggi sono 684 gli ettari dedicati a questo storico vitigno autoctono altoatesino, il 90% dei quali si trovano in due sottozone molto famose e vocate come quella di Santa Maddalena e quella del Lago di Caldaro, che insieme a quella del Meranese rappresentano la culla della sua coltivazione su terreni alluvionali e detritici che insistono su pendii fino a 500 m di quota.

Tannini delicati e sottili, una piacevole acidità e un naso con note di piccoli frutti: sono alcune delle caratteristiche dei vini che si ricavano da questo vitigno. Una varietà che, allo stesso tempo, è capace di dar vita a vini semplici e di pronta beva così come a interpretazioni di grande fascino e insospettata longevità.

Più del 98% dell'intera superficie vitata dell'Alto Adige hanno la Denominazione di Origine Controllata (DOC) dal 1971: tutti i vini della zona DOC sono sottoposti a rigorosi controlli di qualità, come, ad esempio, la limitazione della resa massima, precisi valori minimi di alcol ed acidità e … molto altro ancora. Grazie alla sua posizione geografica e al clima mite e continentale alpino, l'Alto Adige è una regione vinicola estremamente variegata con i suoi 5.500 ettari di vigneti: qui crescono, infatti, 20 diversi vitigni, di cui circa il 62% sono bianchi ed il 38% sono rossi.

Ma non possiamo dimenticare che in Alto Adige troviamo anche altri prodotti, come, ad esempio, la mela IGP, lo speck IGP ed il Formaggio Stelvio DOP.

La mela Alto Adige IGP è riconosciuta dall'UE come indicazione geografica protetta dal 2005. Con 300 giorni di sole all'anno, abbondanti piogge in primavera, un'estate e un autunno generalmente miti, la regione offre le condizioni ideali per la coltivazione delle mele fino a 1.000 metri di altitudine. Questo clima unico, unito ad una coltivazione controllata, naturale ed ecologica, conferisce alla mela altoatesina la sua tipica qualità succosa e croccante.

Attualmente, ben 13 varietà portano il marchio IGP: Braeburn, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Morgenduft, Jonagold, Pinova, Red Delicious, Topaz, Winesap.

Lo Speck Alto Adige IGP porta l'indicazione geografica protetta dal 1996. L'accurata selezione della carne suina, nonché le chiare linee guida e i controlli durante la produzione rendono lo Speck Alto Adige IGP inconfondibile. Il motto dei produttori "poco sale, poco fumo e tanta aria fresca" è un elemento chiave della tradizione artigianale che si tramanda di generazione in generazione. Tipico dello speck altoatesino è il suo gusto piccante e leggermente affumicato.

Sottolineiamo che solo il miglior speck riceve il sigillo storico del marchio.

Il Formaggio Stelvio DOP è riconosciuto dall'UE come l'unico formaggio altoatesino a denominazione di origine protetta dal 2007. Un riconoscimento che celebra la qualità tradizionale e il riferimento storico alla zona d'origine, con la produzione dello "Stilfser" che risale all'anno 1914. Questo formaggio è tipico della regione ed ha una stagionatura di almeno 60 giorni. La lavorazione del latte vaccino fresco viene effettuata nel giro di 48 ore nei masi montanari altoatesini, la maggior parte dei quali si trova a oltre 1.000 metri sul livello del mare.

Lo Stelvio del marchio Mila è attualmente prodotto nello stabilimento di Brunico e nel caseificio alpino di Burguscio.

Info: vinoaltoadige.com - www.speck.it -www.melaaltoadige.com.