FOCUS ON LINE - RIVISTA N° 14, 22 ottobre 2014

Food and beverage, Tendenze

Massimo Bottura incoronato nella Guida dei Ristoranti d’Italia 2015 dell’Espresso
Ecco i migliori Ristoranti d’Italia 2015 e I Vini d’Italia 2015 secondo le nuove guide de L’Espresso

Dopo Bottura seguono a pari merito la Pergola di Heinz Beck, le Calandre dei fratelli Alajmo, Piazza Duomo di Enrico Crippa (che mantengono il punteggio dello scorso anno) e il Casadonna Reale di Niko Romito.

Alla Stazione Leopolda di Firenze si è tenuta la cerimonia di presentazione dell’edizione 2015 delle guide L’Espresso, alla presenza del direttore delle guide Enzo Vizzari. Cresce la qualità vinicola della Penisola con il Trebbiano d’Abruzzo 2010 di Valentini in testa insieme alla conferma del Barolo Vigna Ronda (2008) di Massolino. Tra i ristoranti 400 nuove entrate e Massimo Bottura a condurre i vertici della ristorazione con 19,5/20. In tutto 27 i tre cappelli, 81 i due cappelli e ben 423 locali insigniti con un cappello.

La cerimonia di presentazione si è svolta alla presenza del direttore delle guide Enzo Vizzari, il direttore de L’Espresso Bruno Manfellotto e i due curatori della guida enologica Ernesto Gentili e Fabio Rizzari.

Per quanto riguarda la produzione vinicola italiana sono stati 25mila i vini assaggiati e più di duemila i produttori selezionati, tra i quali spiccano i 520 stellati per la continuità qualitativa dimostrata nel corso degli anni e 263 vini d’eccellenza. Ma la qualità media cresce in tutta la Penisola.

Due vini si aggiudicano il punteggio massimo di 20/20: il Barolo Vigna Ronda 2008 di Massolino e il Trebbiano d’Abruzzo 2010 di Valentini (per la prima volta un bianco in testa alla classifica). Si segnalano a 19/20 due vini dolci (in compagnia di dieci rossi), il Vecchio Samperi di De Bartoli e il Vin Santo di Vigoleno di Lusignani, oltre a un unico bianco, il Fiano di Avellino di Pietracupa.

La guida dedicata alla ristorazione nazionale ha raccolto il giudizio di cento gastronomi qualificati (per la maggior parte giornalisti) che hanno selezionato 2700 locali tra ristoranti, osterie, trattorie e pizzerie (quattrocento le novità) recensiti con commento e voto non solo sulla base dell’offerta gastronomica, ma anche per la qualità del servizio, la cantina e l’ambiente. Tra questi 27 ristoranti si aggiudicano il riconoscimento più ambito, i Tre Cappelli, 81 i Due Cappelli e ben 423 sono i locali insigniti con un cappello.

È ancora l’Osteria Francescana di Massimo Bottura ad aggiudicarsi il punteggio più alto per il quinto anno consecutivo, guidando il vertice della ristorazione italiana con un punteggio di 19,75/20; seguono parimerito la Pergola di Heinz Beck, le Calandre dei fratelli Alajmo, Piazza Duomo di Enrico Crippa (che mantengono il punteggio dello scorso anno) e il Casadonna Reale di Niko Romito (in ascesa) staccate di un quarto di punto (19,5/20).

A 19/20 si confermano il Combal.Zero di Davide Scabin, Mauro Uliassi, Villa Crespi di Antonino Cannavacciuolo e Vissani di Baschi. Mentre sempre più nutrito è il gruppo dei 18,5/20, con i nuovi entrati Enrico Bartolini (per Devero di Cavenago Brianza) e Moreno Cedroni (con la Madonnina del Pescatore di Senigallia). Conquistano i due cappelli tre insegne importanti come Berton, Del Cambio di Matteo Baronetto e Kitchen di Paolo Lopriore. Tra i riconoscimenti speciali Le Tre Lune di Calenzano si aggiudicano il premio Giovane dell’anno, mentre Trattoria dell’anno è Lo Stuzzichino di Sant’Agata dei Goti. Il piatto dell’anno è quello preparato dall’Enoteca Pinchiorri di Firenze: risotto al piccione bollito con polvere di caffè.

I migliori ristoranti d’Italia: Tre Cappelli - 19,75/20 Osteria Francescana Modena (MO) 19,5/20 Casadonna Reale Castel di Sangro (AQ) Hotel Rome Cavalieri - La Pergola Roma Le Calandre Rubano (PD) Piazza Duomo Alba (CN) 19/20 Combal.Zero Rivoli (TO) Uliassi Senigallia (AN) Villa Crespi Orta San Giulio (NO) Vissani Baschi (TR) 18,5/20 Antica Corona Reale - Da Renzo Cervere (CN) Dal Pescatore Canneto sull’Oglio (MN) Duomo Ragusa Enoteca Pinchiorri Firenze Hotel Devero - Ristorante Enrico Bartolini Cavenago di Brianza (MB) Hotel Rosa Alpina - St. Hubertus Badia - Abtei (BZ) La Madia Licata (AG) La Peca Lonigo (VI) Madonnina del Pescatore Senigallia (AN) Osteria del Povero Diavolo Torriana (RN) 18/20 Agli Amici Udine Colline Ciociare Acuto (FR) Cracco Milano Da Vittorio Brusaporto (BG) Laite Sappada (BL) Perbellini Isola Rizza (VR) Taverna Estia Brusciano (NA) Torre del Saracino Vico Equense (NA) - Due Cappelli 17,5/20 All’Enoteca Canale (CN) Bracali Massa Marittima (GR) Grancaffe? & Ristorante Quadri Venezia Grand Hotel Villa Serbelloni - Mistral Bellagio (CO) Hotel Four Seasons - Il Palagio Firenze Hotel Manzi Terme - Il Mosaico Ischia (Isola di) (NA) Hotel Palazzo Avino - Rossellinis Ravello (SA) Il Luogo di Aimo e Nadia Milano Il Pagliaccio Roma Ilario Vinciguerra Restaurant Gallarate (VA) Joia Milano La Ciau del Tornavento Treiso (CN) La Trota Rivodutri (RI) Lorenzo Forte dei Marmi (LU) Miramonti l’Altro Concesio (BS) Quattro Passi Massa Lubrense (NA) Ristorante Andrea Berton Milano Trussardi alla Scala Milano 17/20 Acquerello Fagnano Olona (VA) Caino Montemerano (GR) Casa Vicina - Guido per Eataly Torino D’O Cornaredo (MI) Del Cambio Torino Dolce Stil Novo alla Reggia Venaria Reale (TO) Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui Due Golfi (NA) Enoteca Le Case Macerata Guido nella Villa Reale Serralunga d’Alba (CN) Hisa Franko Slovenia Hotel Capri Palace - L’Olivo Capri (Isola di) (NA) Il Sanlorenzo Roma Kitchen Como La Caravella Amalfi (SA) Lido 84 Gardone Riviera (BS) Locanda Don Serafino Ragusa Massimo Camia Ristorante La Morra (CN) Oasis Antichi Sapori Vallesaccarda (AV) Paolo e Barbara San Remo (IM) Pri Lojzetu Slovenia Relais San Maurizio - Guido da Costigliole Santo Stefano Belbo (CN) S’Apposentu di Casa Puddu Siddi (VS) San Domenico Imola (BO) San Domenico Palace Hotel - Principe Cerami Taormina (ME) Spinechile Resort Schio (VI) Symposium Quattro Stagioni Cartoceto (PU) Taverna del Capitano Massa Lubrense (NA) Villa Feltrinelli Gargnano (BS) Zur Rose Appiano sulla Strada del Vino Eppan a. d. 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