FOCUS ON LINE - RIVISTA N° 12, 12 settembre 2014

Food and beverage, Tendenze

Modena: Acetaie aperte celebra il balsamico
Domenica 28 settembre degustazioni, visite guidate, musica, finger food e sabato 27 nel cuore della città una preview "filosofica" sull’importanza delle radici e della sapienza da cui nasce l’oro nero

Assaggi, degustazioni guidate, visite in acetaia e un tocco di suggestione con dimostrazioni di cottura del mosto e passeggiate in vigneto alla scoperta dell’uva che un giorno si trasformerà in oro nero: questi gli eventi che domenica 28 settembre caratterizzeranno la giornata di Acetaie Aperte, la manifestazione organizzata da Acetaia d’Italia con il Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena e il Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP la cui formula, già consolidata da anni, continua ad attrarre ogni anno migliaia di visitatori. La ricerca di tipicità enogastronomiche rappresentative di un territorio è infatti oggi sempre più una tra le motivazioni principali che contribuiscono alla definizione di una meta di viaggio e un numero crescente di famiglie scelgono di trascorrere i propri fine settimana alla scoperta di quei luoghi che hanno molto da raccontare, soprattutto dal punto di vista della riscoperta delle tradizioni legate all’agroalimentare.

Sarà dunque una occasione “ghiotta” per avvicinarsi - con gli occhi e il palato - ai backstage di una delle eccellenze più significative del made in Italy: il primo in termini di prodotto esportato (circa il 92% del totale) e sul podio tra i prodotti più “pesanti” nella composizione del fatturato annuo dell’intero comparto agroalimentare nazionale con 90 milioni di litri e oltre 600 milioni di euro in valore.

Ogni produttore inserito nell’itinerario di Acetaie Aperte 2014, domenica 28 settembre, aprirà le porte di ‘casa’, accogliendo i visitatori con l’entusiasmo di chi vuole far scoprire un segreto ad un amico proponendo oltre alla degustazione dell’aceto abbinamenti con altri prodotti tipici del territorio: in particolare salumi e formaggi ed anche finger food preparati dagli chef del Consorzio Modena a Tavola. Le papille gustative stimolate dagli assaggi e dalle degustazioni guidate potranno comunque continuare a sognare con i ‘piatti balsamici’ che sarà possibile degustare nei ristoranti aderenti. Le visite nei luoghi in cui avviene la produzione, in alcuni casi allietate da intrattenimenti musicali, rappresentano però soltanto una parte dell’evento: già da sabato 27 settembre, alle ore 18, infatti, nel cuore della città si inizierà ad entrare in pieno clima “balsamico” con un happy hour a base di prodotti tipici DOP e IGP di Modena ed un tavola rotonda dedicata all'arte del saper gustare in modo completo e globale la vita e le sue diverse realtà a cui farà seguito un laboratorio di degustazione sensoriale, sapranno presenti ospiti d’eccezione come un filosofo, un regista ed uno chef.

L'evento di Acetaia D'Italia, organizzato dai due Consorzi di tutela dell'Aceto Balsamico di Modena IGP e dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP - spiega Federico Desimoni, Direttore del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP - si articolerà su due giorni, il sabato 27 e la domenica 28. Mentre la seconda giornata sarà dedicata alle Acetaie Aperte con visite e degustazioni, il sabato sera è in programma un evento inedito, vorremmo creare uno spazio che sappia unire esperienza e riflessione in un connubio in grado di coinvolgere tutti i sensi e le sensibilità, offrendo alla città un momento per riflettere e fare esperienza dell'arte del "saper gustare" la vita e le cose belle e buone di ogni giorno e per comprendere come questa propensione possa divenire un vero e proprio "balsamo per il corpo e per lo spirito". Quindi - aggiunge Desimoni - sono due le idee che vorremmo sviluppare: proporre una riflessione ed un lavoro sulla capacità di "gustare con tutti i sensi" e mostrare come questo atteggiamento, interessando profondamente il corpo, coinvolge necessariamente anche lo spirito, conferendo all'arte del sapere gustare un valore globale e fortemente simbolico.

Dalla filosofia alla pragmaticità, con un’altra iniziativa pensata per i più “social”, che potranno dilettarsi a immortalare momenti, luoghi, strumenti di lavoro e partecipare al contest per realizzare il miglior “selfie in Acetaia” da postare su Facebook alla pagina dell’evento, utilizzando l’hastag #acetaieaperte2014

Info: tel. 059208621 - www.acetaieaperte.com - www.consorziobalsamico.it.