FOCUS ON LINE - RIVISTA N° 8, 28 maggio 2009

Turismo d’autore, In Italia

Gastronomia: alla ricerca della tradizione
Feste gastronomiche a San Daniele del Friuli, in Carnia, a Forlimpopoli, nei grotti del Canton Ticino, in Austria a Graz

Si chiama “Aria di Festa” la bella manifestazione che si svolge anche quest’anno dal 26 al 29 giugno a San Daniele del Friuli.  Durante i quattro giorni San Daniele si trasforma in una sala di degustazione a cielo aperto per il prosciutto e per i vini del territorio: numerosi prosciuttifici aprono le porte ai visitatori, dando loro modo di scoprire il luogo dove si produce il San Daniele con la guida di tecnici qualificati. Alla sua 25a edizione Aria di Festa appartiene ormai alla tradizione stessa del prosciutto di San Daniele: l’iniziativa ha recuperato l’antica “sagra del prosciutto”, erede delle fiere che fin dal medioevo si tenevano nella città. Le occasioni per apprezzare il San Daniele assieme agli esperti saranno numerose: le degustazioni guidate “Alla scoperta del San Daniele”, gratuite e a numero chiuso, approfondiranno la lavorazione, le caratteristiche organolettiche e i possibili abbinamenti del rinomato prosciutto. Le “Istruzioni per l’uso” insegneranno come riconoscere il San Daniele e valutarne il colore, come affettare il prosciutto a macchina o tagliarlo a mano, come conservarlo intero, a tranci o affettato. I Corsi di cucina, a cura di vari chef, includeranno una dimostrazione pratica e una degustazione. www.prosciuttosandaniele.itRimaniamo in zona a Sequals, nella campagna pordenonese, per un “Cammino delle sensazioni”  con pic nic sull’erba, proposto dall’Albergo Ristorante Belvedere. I tre diversi itinerari a tema sono intervallati da un golosissimo pranzo  a pic nic di prodotti tipici e piatti della tradizione, che i partecipanti troveranno apparecchiato con eleganza su una candida tovaglia stesa nell’erba e servito di tutto punto in un angolo ameno, alla metà del loro percorso: torte salate, la celebre pitina (tradizionale “insaccato non insaccato”  leggermente affumicato a base di carni miste, o di pecora o di selvaggina,  prodotto esclusivamente nelle valli del Pordenonese ), il formaggio asìno, il Montasio e altri formaggi tipici, il pollo fritto, i salumi locali, gli affettati carnici, i dolci fatti in casa con la frutta fresca di stagione e altre golosità. Tel 0427 93016 albergo_belvedere@libero.it  www.albelvedere.it

Sempre in Friuli la cucina carnica, gustosissima e rigorosamente stagionale, ha alla sua base gli ingredienti poveri e genuini della montagna: farina di mais e grano saraceno, patate, carne suina e selvaggina, funghi, erbe, prodotti delle malghe (latte, burro, formaggi, con una eccezionale varietà di ricotte salate e affumicate). Ingredienti ai quali le donne usavano mescolare (con accostamenti inediti e tuttora unici) spezie, frutta secca, aromi orientali, tutto quanto riportavano a casa d’inverno i cramârs (i venditori ambulanti carnici di spezie, erbe medicinali, stoffe), dopo aver percorso a piedi durante la bella stagione le strade d’Oltralpe. E questo accostamento tra dolce e salato è alla base del più tipico piatto carnico, i cjarsòns, sorta di agnolotti con ripieno dolce a base di ricotta, di cui ciascuna famiglia, ciascun ristorante vanta una ricetta particolare. Alla sua gastronomia più genuina, la Carnia dedica quest’estate una serie di appuntamenti: a giugno protagoniste indiscusse di queste feste sono le erbe (ingrediente per frittate, cjarsòns, risotti, fresche insalate). Per tutto il mese nell’incantevole paese di Sauris, a oltre 1400 m di altitudine, vengono organizzati dei soggiorni per scoprire le erbe e i segreti del loro utilizzo nella cucina di montagna. Per gli amanti della buona cucina e per coloro che sono a caccia di sapori antichi e prodotti genuini,  nei week end del 14 e 21 giugno a Forni di Sopra è possibile partecipare alla Festa delle erbe di primavera. Ambientata nella spettacolare cornice naturale delle Dolomiti friulane, questa festa offre, insieme a una particolarissima e gustosa proposta gastronomica, anche numerose iniziative collaterali quali escursioni botaniche guidate, mostre di piante spontanee e degustazioni di piatti a base di erbe. Carnia Welcome, tel. 0433 466220, e-mail: info@carniawelcome.it, web: www.carnia.it info@fornidisopra.net www.fornidisopra.net Nove giorni di degustazioni, spettacoli, mercatini e riflessioni sul cibo saranno gli eventi  della 13° edizione, in programma a Forlimpopoli (FC) dal 20 al 28 giugno, delle Feste Artusiane. La promozione della cucina di casa, la riflessione su tradizione ed innovazione in cucina, la ricerca del vero in tavola, ovvero prodotti di qualità, ricette artusiane e ricette della nonna nei ristoranti della festa, saranno al centro della Festa Artusiana 2009. Oltre 150 fra laboratori e degustazioni, una ventina di appuntamenti imperniati sulla cultura del cibo, più di 50 spettacoli di ogni genere, oltre 30 ristoranti allestiti appositamente per la festa che si affiancano a quelli già attivi a Forlimpopoli. www.festartusiana.it, tel. 0543 749234. www.casartusi.it

Autentica e saporita é anche la gastronomia tipica dei grotti del Canton Ticino, locali rustici particolari, assolutamente tipici di questa zona, che meritano un’attenzione speciale. I grotti fondono l’anima del Canton Ticino con la tradizione culturale della popolazione locale, creando spazi di socializzazione simpatici e cordiali che offrono una gastronomia appetitosa e genuina. Nelle pareti montane che costeggiano le valli si aprono delle cavità naturali che inizialmente furono usati come magazzini per conservare prodotti alimentari – soprattutto formaggi, ma spesso anche vini e salumi – per tenerli a temperatura costante. Con il passare del tempo, grazie soprattutto all’introduzione di nuovi metodi di conservazione delle derrate, i grotti si sono trasformati in luoghi di ritrovo in cui godere di una bella frescura durante l’estate. Da ricordare nel Canton Ticino il Grotto Morchino vicinissimo al lago di Lugano, il Grotto del Parco, a Morcote, all’interno del Parco Scherrer con vista sul lago, il Grotto Bundi, a Mendrisio, sulla via delle cantine. www.ticino.ch

Infine in Austria, Graz dal 6 al 13 giugno ospiterà la seconda edizione del Gourmet Reise Festival, un evento che trasformerà il capoluogo stiriano in un luna park dei sapori. Il programma è fittissimo e propone cene con le stelle del mondo gourmand, itinerari guidati nel centro cittadino tra cantine, cucine e negozi, escursioni nella Stiria Orientale, dove nascono le migliori materie prime della cucina locale- dal cioccolato al prosciutto, dall’olio di semi di zucca ai distillati sino ad arrivare agli aceti e ai conserve di frutta- e  tour anche nella Stiria Occidentale, tra vini e formaggi.  E poi degustazioni di vini e distillati nelle enoteche cittadine. Dietro ai fornelli ci saranno alcuni dei migliori chef del mondo. Graz Tourismus  www.graztourismus.at

 Franca Dell’Arciprete Scotti