FOCUS ON LINE - RIVISTA N° 9, 14 dicembre 2022

Food and beverage, Tendenze

Seafood from Norway: salmone, baccalà e stoccafisso norvegesi protagonisti indiscussi della tavola delle Feste
Salmone, baccalà e stoccafisso norvegesi sono immancabili sulle tavole degli italiani a Natale per riscoprire i piatti della tradizione e non solo

Mancano pochi giorni al Natale, un periodo dell’anno in cui cresce il desiderio di stare insieme alla famiglia e agli amici: le case si popolano per celebrare le festività in compagnia così come le tavole, un vero e proprio tripudio di sapori, profumi e colori che rispecchiano le tradizioni culinarie regionali.

Seafood from Norway vuole festeggiare il Natale ed essere presente sulle tavole degli italiani con i prodotti ittici norvegesi.

Sicuramente tra i protagonisti della tradizione natalizia c’è il salmone norvegese, da quello fresco a quello affumicato. Un pesce dalla carne morbida e compatta, ideale da portare in tavola alla Vigilia, ma anche per il pranzo di Natale, perché è gustoso, versatile e piace a tutta la famiglia, anche ai più piccoli. Semplice da cucinare, il salmone norvegese può essere preparato in tanti modi diversi - al vapore, al forno o alla griglia - creando infinite ricette: dall’antipasto più sfizioso ad un primo piatto appetitoso, fino ai secondi più ricercati.

E se la pasta al salmone è un classico da portare in tavola la sera della Vigilia lungo tutto lo Stivale, tra le ricette della tradizione veneta o del sud Italia il protagonista indiscusso è il baccalà norvegese - insieme allo stoccafisso.

Apprezzati per il sapore caratteristico e le carni compatte, possono essere cucinati in tanti modi diversi: ideali, infatti, per chi vuole seguire le ricette più classiche o chi invece vuole rivisitarle con l’aggiunta di pochi ingredienti per lasciare intatto il gusto inconfondibile.

Naturalmente il menù di Natale non può che essere creativo e appetitoso per stupire i propri ospiti, ma perché non pensare anche a dei piatti che possano rispettare un’alimentazione sana e corretta? Con il salmone, il baccalà e lo stoccafisso norvegesi è possibile! Sono molto apprezzati per le loro proprietà nutritive. Se da una parte infatti, il salmone è povero in grassi saturi, ma ricco di acidi grassi polinsaturi Omega-3, e contiene proteine nobili, sali minerali e notevoli quantità di vitamine A, D, B12, dall’altra il baccalà, come lo stoccafisso, è ricco di proteine, di vitamine D e del gruppo B, e di alcuni minerali come il ferro.

Gusto e creatività in tavola non fanno dimenticare un aspetto importante: la sostenibilità, cara a tutti i consumatori sempre più attenti nelle scelte di acquisto dei prodotti che portano in tavola. Oltre ad essere sani e appetitosi, il salmone, il baccalà e lo stoccafisso norvegesi sono sostenibili: un valore rappresentato dal marchio “Seafood from Norway”, simbolo di origine di tutti i prodotti ittici norvegesi sia pescati che allevati in maniera sostenibile nelle acque fredde e limpide della Norvegia.

Non resta che iniziare a pensare al menù per le prossime festività e sorprendere così parenti e amici.

Scopriamo, allora, le ricette del salmone norvegese al forno con verdure e del baccalà norvegese alle spezie

SALMONE NORVEGESE AL FORNO CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone

  • 600g di filetti di salmone norvegese, senza pelle né lische

  • 8 pomodori ciliegini

  • 1 peperone rosso

  • 1 cipolla rossa

  • 1 carota

  • 1 porro

  • 1 zucchina

  • 1 pizzico di timo essiccato

  • 1 pizzico di origano

  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

  • sale e pepe

Per la cottura

  • foglio di alluminio

Contorno

  • panna acida, leggera

Procedimento

  • Preriscalda il forno a 200 °C.

  • Tagliare la cipolla rossa a spicchi, il peperone a pezzetti e il porro, la carota e la zucchina a fettine.

  • Mischiare l'olio d'oliva, il timo, l'origano e le verdure in una ciotola e trasferire il tutto in una teglia da forno.

  • Versare un paio di cucchiai d'acqua sulle verdure, condire con sale e pepe e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere in forno per circa 25 minuti.

  • Aggiungere il salmone tagliato a filetti e continuare la cottura per altri 5-10 minuti.

  • Servire con la panna acida come accompagnamento.

Consigliamo di personalizzare la ricetta con le verdure e le erbe che preferisci. Si può anche aggiungere al salmone della salsa agrodolce piccante, salsa di soia o succo di limone per insaporirlo ancor di più.

BACCALÀ NORVEGESE ALLE SPEZIE

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg baccalà norvegese, dissalato

  • 4 rametti di rosmarino

  • 6 spicchi d’aglio

  • 400 ml olio d’oliva

  • 3 anice stellato

  • 4 chiodi di garofano

  • 6 grani di pimento (detto anche “pepe garofanato” o “pepe di Giamaica”)

  • 6 grani di pepe nero

  • 10 grani di pepe rosa

  • 3 cucchiai di scorze d’arancia

  • 6 patate

  • 6 pomodori

  • 2 rametti di timo

  • 8 tuorli

  • 150 ml succo d’arancia

  • 4 rametti di aneto

  • ½ cucchiaio pepe in polvere

  • Sale

Procedimento

  • Preriscaldare il forno a 120 ÌŠC.

  • Grattugiare la scorza di arancia e pelare l’aglio.

  • Disporre il baccalà dissalato in una teglia, condire con la scorza d’arancia e un filo d’olio d’oliva.

  • Aggiungere poi tutte le spezie (pimento, anice stellato, pepe nero e pepe rosa), il rosmarino e l’aglio.

  • Condire nuovamente con altro olio d’oliva prima di infornare a 120 ÌŠC per 2 ore, avendo cura di bagnare di tanto in tanto il baccalà con la sua salsa.

  • Preparare i pomodori confit: pelare i pomodori, tagliarli a spicchi e rimuovere i semi. Disporli in una teglia e condire con un filo d’olio e timo. Infornare a 120 ÌŠC per 40 minuti.

  • Per preparare la salsa, mettere i tuorli nel frullatore e condire con sale, pepe nero e olio d’oliva. Frullare fino ad ottenere un’emulsione. Aggiungere il succo d’arancia e l’aneto, e frullare nuovamente per amalgamare la salsa.

  • Far bollire le patate e tagliarle a fette. Scolare un po’ d’olio dalla teglia del baccalà e far dorare le patate in padella, per 2-3 minuti per lato.

  • Servire il baccalà accompagnato dalle patate dorate, i pomodori confit e la salsa.

Info, queste e molte altre ricette: https://pescenorvegese.it/.