Autunno Pavese 2026:: in scena il gusto stellato di quattro protagonisti dell’arte culinaria italiana

Dal 2 al 5 ottobre negli spazi della Fiera di Palazzo Esposizioni a Pavia, torna Autunno Pavese, l'appuntamento dedicato alla valorizzazione del territorio della provincia di Pavia e delle sue eccellenze eno-agroalimentari.

Con la sua 72esima edizione Autunno Pavese metterà al centro della scena gastronomica quattro imperdibili serate di showcooking.

Sarà, infatti, possibile vedere dal vivo gli chef e maestri Ernst Knam, Federico Fusca, Luca Pappagallo e Andrea Mainardi.

Il pubblico potrà, così, assistere alla creazione di piatti iconici e ricette che valorizzano i prodotti del territorio, da parte di chef diventati celebri anche in tv e sui social, pronti con stili inimitabili a realizzare opere d’arte culinarie.

Il primo showcooking in programma, venerdì 2 ottobre alle ore 21.00, sarà quello di Andrea Mainardi, il maestro dei piatti “fuori dieta”, che, dopo aver mosso i primi passi a L’Albereta di Gualtiero Marchesi sotto la guida dello chef Andrea Berton, 16 anni fa ha aperto il suo ristorante Officina Cucina a Brescia, cui ha fatto seguito nel 2012 l’inaugurazione del The Bowery Kitchen a New York e l’annuncio di un nuovo progetto ristorativo ad Ospitaletto. Al pubblico di Rai 1 è noto per la sua pluriennale partecipazione a La prova del cuoco su Rai 1 e, ora, continua a deliziare il suo milione di follower con ricette uniche, come, ad esempio, il risotto mantecato ai peperoni dolci di Voghera, fonduta di Pizzocorno e cipolle croccanti, che porterà a inizio ottobre a Pavia.

Sabato 3 ottobre, dalle 21, il pubblico potrà, invece, assistere alle creazioni di Luca Pappagallo, “cuciniere curioso” come ama definirsi, toscano d’origine e diventato uno dei volti più amati della tv. Fondatore 27 anni fa di Cookaround, tra i primi portali italiani dedicati alle ricette, è un punto di riferimento dei social - dove propone ai suoi 4 milioni di follower ricette casalinghe e gustose - e della tv grazie al programma In Cucina con Luca Pappagallo su Food Network (Discovery Italia). L’Autunno Pavese con lui avrà i sapori del tagliolino fresco al Peperone di Voghera, caprino dell’Oltrepò e Salame di Varzi croccante.

Un viaggio tra i sapori dei primi piatti sarà regalato anche da Federico Fusca, nato 38 anni fa a Pistoia ma ben radicato alle tradizioni del Sud grazie alla madre siciliana e al padre calabrese, scopre la passione per l’ospitalità a 15 anni, arrivando a lavorare al prestigioso 5 stelle di Livorno, Tombolo Talasso Resort. Oggi è uno dei volti più eclettici della tv e dei social, dove propone ai suoi 3 milioni di follower ricette tanto semplici quanto sorprendenti. Al pubblico di Pavia regalerà domenica 4 ottobre dalle 21 un primo piatto dove i sapori autunnali si incontrano con quelli del territorio: una pasta corta accompagnata da crema di zucca, caprino dell’Oltrepò e salsiccia.

Dulcis in fundo, lo showcooking di Ernst Knam, “il re del cioccolato” previsto per lunedì 5 ottobre alle ore 21.00. Da Tettnang, sul lago di Costanza, è diventato il punto di riferimento della pasticceria italiana e non solo. I suoi insegnamenti, tanto affilati quanto pieni di passione, sono arrivati a conquistare il piccolo schermo con le partecipazioni ai programmi televisivi “Che Diavolo di Pasticceria” e “Bake Off Italia”. A Pavia regalerà ai suoi fan creazioni inimitabili a base del suo amato cioccolato. La cipolla dorata di Voghera diventa la confettura per il cioccolatino fondente "pollockato" oro, accompagnato da carne d’oca in oliocottura e ganache al cioccolato fondente Perù Pachiza 70%. Con un’altra creazione color arancione regalerà l’abbinamento tra cremino al cioccolato fondente, crema di zucca Berrettina e mostarda di Voghera mentre nel cioccolatino rosso userà il peperone di Voghera per ottenere una composta alla vaniglia, arricchita da crema di riso Carnaroli pavese e fondente.

L’iniziativa Autunno Pavese è organizzata dalla Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia attraverso la sua Azienda Speciale CMP SviluppoImpresa.

Questa edizione gode della collaborazione di Edoardo Raspelli come media partner.

Info: www.autunnopavesedoc.it.