I’mpasta Italian Revolutionary Dough: Tradizione in evoluzione

I’mpasta è un impasto realizzato con grano duro o gluten free che, aggiunto ai normali impasti, innova la produzione e migliora la qualità di prodotti lievitati dolci e salati conferendo proprietà straordinarie se confrontate con gli impasti convenzionali: sofficità, digeribilità, conservabilità e un gusto esplosivo, in assenza totale di conservanti e senza significative variazioni di costo.

I’mpasta rappresenta un caso unico di food innovation e di economia circolare applicata al settore

agroalimentare, che attraverso un’innovazione di processo apporta benefici all’ambiente, a chi lo consuma

e a chi lo vende.

• Gusto e salute: migliora qualitativamente prodotti commodity rendendoli più buoni e più salutari dei

corrispettivi convenzionali; risponde a esigenze e trend globali legati a una richiesta di prodotti healthy sia

salati che dolci

• Produzione e commercio: riduce lo spreco legato a un veloce deperimento dei prodotti migliorandone la

conservabilità e quindi la commercializzazione; consente l’utilizzo della lievitazione naturale che diventa più

stabile anche a livello industriale e ha una migliore resa (volume per peso specifico) rispetto ai lievitati

tradizionali.

I’mpasta è composto interamente da ingredienti naturali provenienti dall’industria alimentare della pasta.

Funziona come una biga di lievito madre: un pre-impasto che aiuta la lievitazione, la struttura e la consistenza dell’impasto finale conferendogli caratteristiche organolettiche, chimiche e fisiche uniche e migliori rispetto ai pani convenzionali.

• È soffice, umido, leggero, digeribile e gustoso:

l’impasto incorpora maggiore quantità di acqua, acquisisce una grande elasticità e volume anche in

presenza di farine deboli, con meno glutine e più fibre

• Funziona da agente lievitante “naturale”, favorendo un impiego di lievito e di sale inferiori rispetto al pane

convenzionale, e una stabilità nella produzione migliore del lievito madre tradizionale

• Ha una bassa acidità e una digeribilità straordinarie, che ne consentono il consumo anche a coloro che mal tollerano i lievitati convenzionali

• Ha una conservabilità molto più lunga del pane tradizionale grazie alla grande idratazione e alla struttura che conferisce all’impasto finale

• Non contiene conservanti, emulsionanti e miglioratori di sintesi (Clear lable): rispetta quindi chi lo mangia

e l’ambiente

• Contiene meno grassi e meno zuccheri: grazie all’alta idratazione degli impasti (+80%) e alla presenza degli zuccheri della pasta, la produzione di lievitati sia dolci che salati può avvenire con un consumo

ridottissimo di grassi e di zuccheri

• È versatile: disponibile fresco, frozen o liofilizzato, nelle versioni normale, integrale, gluten free, o con

l’aggiunta di spezie.