Il Re delle Dolomiti è il ristorante St Hubertus dell’hotel Rosa Alpina

Dopo anni ai vertici della gastronomia italiana, il ristorante St Hubertus dell’hotel Rosa Alpina della famiglia Pizzinini e la cucina dello chef Norbert Niederkofler (nella foto: Norbert Niederkofler, Ursula e Hugo Pizzinini)

ottengono l’ambita ammissione all’associazione Les Grandes Tables du Monde, che riunisce una selezione di ristoranti in quattro continenti, con lo scopo di mantenere viva l’alta cucina e l’arte di vivere.

E’ stata, così, premiata la nuova filosofia adottata in cucina, con un percorso che lo chef ha intrapreso da due anni circa. Con “Cook the mountain” letteralmente cucina la montagna, si è sganciato dalle convenzioni della cucina internazionale e dalle materie prime legate al mercato globale della gastronomia, per avvicinarsi sempre di più al territorio. In particolare la montagna altoatesina, con i produttori locali che con i loro ingredienti hanno modificato i piatti in carta al ristorante. Niente più foie gras o preziosi pescati del mediterraneo e dell’Atlantico, ma semplicemente salmerino locale, burro di capra, agnelli delle valli altoatesine, cucinati secondo le imprescindibili tecniche ma avvolti da profumi nuovi di bosco e da aromi riscoperti e naturali.

Les Grandes Tables du Monde è un’associazione nata nel 1954 da un incontro conviviale tra sei ristoratori parigini che, in quell’occasione, decisero di riunire tutti coloro che erano i paladini dell’eccellenza e della tradizione dell’alta gastronomia. Al fine di promuovere questi valori e questi concetti, diedero vita a una prima associazione Tradition et Qualité che è stato il primo passo di quello che poi è diventato un progetto molto più importante. I 6 fondatori furono: Jean Barnagaud (Prunier), André Vrinat (Taillevent), René Lasserre (Restaurant Lasserre), Claude Terrail (La Tour d’Argent), Raymond Oliver (Le Grand Véfour), Louis Vaudable (Maxim’s). Inizialmente i membri dell’associazione furono solo ristoranti francesi, ma dal 1960 in poi vennero ammessi anche ristoranti di altri Stati. Nel 1990 l’associazione decise di cambiare il nome da Tradition et Qualité in Les Grandes Tables du Monde, dando così un messaggio più chiaro e univoco a tutti quanti amano l’alta ristorazione. Da allora i valori dell’associazione sono quelli di promuovere l’arte di vivere e l’alta gastronomia, declinando il tutto a tre elementi fondamentali: ingredienti eccellenti, ristoranti eleganti e servizio impeccabile. Criteri secondo i quali i nuovi associati vengono scelti e ammessi. 

Info: St Hubertus Rosa Alpina – San Cassiano (Bz) – tel 0471849500 - www.rosalpina.it