Davide Appendino: l’altro cioccolato a Torino

Davide Appendino, artigiano del cioccolato, ha saputo ritagliarsi un capitolo della storia di Torino.

La passione per le lavorazioni dolciarie Davide Appendino ce l'ha nel sangue: la sua, infatti, è una famiglia di pasticceri. Lui cresce nella storica Pasticceria Dell'Agnese di Borgo Vittoria a Torino, dove suo nonno inizia l'attività nel 1946. È qui che nasce la sua passione per il cioccolato e la sua curiosità per un prodotto che va studiato, approfondito, ricercato.

Dal 2010 Davide Appendino si dedica al mondo del cacao, iniziando a produrre cioccolato nel suo laboratorio di Borgo Vittoria. Ma non basta: il sogno di Davide è quello di diventare un artigiano del cioccolato, di creare un prodotto d'eccellenza, di ritagliarsi uno spazio significativo nella storia del cioccolato torinese.

A cambiare il suo approccio al mondo del cacao è l'entusiasmante esperienza di ExpoMilano, nel 2015, a cui Davide Appendino partecipa come unico artigiano torinese nel cluster cacao&cioccolato, per tutta la durata dell'evento. Un'esperienza arricchente, che gli dà le energie e lo slancio necessario per il passo successivo: proprio quell'anno Davide inizia la sua produzione con il metodo “bean to bar”, dalla fava alla tavoletta.

È lui a scegliere la materia prima, selezionando anno dopo anno le migliori origini. È lui, nel suo laboratorio artigianale torinese, a lavorare a pietra le fave di cacao, fino a creare il prodotto finito. È lui a scegliere di preservare la purezza del gusto, utilizzando per i suoi prodotti più rappresentativi due soli ingredienti: il cacao e lo zucchero grezzo di canna.

La massima espressione di questo percorso sono le sue tavolette monorigine, un viaggio sensoriale nei principali Paesi produttori di cacao. Repubblica Dominicana, Ecuador, Bolivia, India, Madagascar: 75% di cacao selezionato dalle migliori regioni di ciascun Paese. Tra le monorigine di Davide Appendino c'è anche spazio per chi preferisce il gusto del cioccolato al latte, con una tavoletta con il 30% di cacao del Venezuela. A queste si aggiungono i gianduiotti, realizzati sia nella variante più tradizionale che in quella, che segue la filosofia di Davide Appendino, monorigine.

L’idea, attraverso queste diverse declinazioni del cioccolato, è quella di mostrare quanta differenza gustativa possa esserci nell’esplorazione di una materia prima di grande complessità. Assaggiando le diverse monorigini firmate Davide Appendino si può, infatti, scoprire l’enorme diversità che caratterizza le piante di cacao, costruendo un viaggio personalizzato attraverso i paesi e le diverse colture.

Un percorso di scoperta e di riscoperta di un prodotto nobile e prezioso, che ha caratterizzato la storia delle lavorazioni artigianali enogastronomiche della nostra città.

Un percorso che Davide Appendino decide di divulgare, trasformandosi in un narratore del cioccolato: grazie alla collaborazione con Eataly porta, prima a Roma e poi a Milano, “Pianeta cacao”, un'area espositiva in cui raccontare il processo di creazione del cioccolato, studiando le piante di cacao, sentendo il profumo delle cabosse, utilizzando il matete per ridurre le fave in pasta e infine assaggiandole, portandosi a casa un sacchetto di fave tostate come ricordo dell'esperienza.

Nella boutique del cioccolato di Davide Appendino, in via Cavour 13 a Torino, trovano spazio non solo le sue tavolette monorigine, ma anche tutti gli altri prodotti creati artigianalmente nel suo laboratorio: praline, cioccolatini, gianduiotti, cremini, frutta candita ricoperta di cioccolato fondente. C'è anche, tra gli altri prodotti, il gianduiotto Venezuela con zucchero di canna, vincitore della medaglia di bronzo 2018 alle finali mondiali dell'International Chocolate Award.

Quello di Davide Appendino è un negozio che è lo specchio della passione per il suo lavoro: qui tutto parla di cioccolato, tutto racconta il mondo del cacao, tutto profuma. È una gigantesca molecola di cacao, a illuminare le pareti, decorate da disegni di cabosse del cacao: un autentico piccolo tempio del cioccolato, che si completa con una serra botanica per ammirare le piante di cacao.

Un luogo che, nell'idea di Davide Appendino, vuole essere uno spazio divulgativo sul mondo del cioccolato, ma anche e soprattutto un negozio accogliente, familiare, dove assaggiare prodotti nuovi e trovare ciò che il cioccolato - forse come nient'altro - è in grado di dare: un momento di felicità.

Info: Davide Appendino - L'Altro Cioccolato - Via Cavour 13, Torino - www.davideappendino.it