Albertengo e Gobino insieme per il nuovo Panettone Pera e Cioccolato

In vista del Natale 2021 segnaliamo i prodotti di un’alleanza “made in Piemonte”, vale a dire quella nata tra Albertengo Panettoni di Torre San Giorgio (Cn) e Guido Gobino di Torino: la novità è il nuovo Panettone Pera e Cioccolato creato dall’azienda cuneese in partnership con la cioccolateria artigiana torinese.3

Il Panettone Pera e Cioccolato è un panettone della Selezione Piemonte, in cui sono protagoniste materie prime prodotte nella regione. Il protagonista principe è la “regina” dell’Alta Langa, la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe coltivata nella Tenuta San Giorgio Pian delle Violette, azienda agricola della famiglia Albertengo a Levice, in Alta Langa. La Tonda Gentile, che è riconosciuta come la migliore nocciola al mondo, viene utilizzata sia nella glassa sia nella decorazione dei Panettoni. Altra materia prima è il burro di panna ricavato da latte piemontese, trasformato da un’azienda vicinissima ad Albertengo in una filiera controllata per garantire gusto e qualità. Ed ancora il Moscato delle colline di Santo Stefano Belbo, dolce e aromatico, un’eccellenza vinicola piemontese.

L’alleanza con la loro terra si rinnova anche in importanti investimenti in Alta Langa: dal 2012, infatti, Albertengo ha avviato un progetto agricolo per produrre Nocciole Piemonte IGP delle Langhe.

Livia e Massimo Albertengo, titolari dell’azienda con mamma Caterina, hanno detto: Nove anni fa abbiamo cominciato a mettere insieme i terreni e a sistemare l’area a corpo unico che oggi è la nostra Tenuta San Giorgio Pian delle Violette a Levice. 14 ettari tutti impiantati a nocciole. Sono 7 mila piante, di cui la metà entrate in produzione nel 2019. L’obiettivo è di utilizzare solo la nocciola prodotta nella nostra azienda per glassare e decorare i nostri lievitati.

Il Panettone Pera e Cioccolato, ricco di morbidi pezzi di pera e gocce di cioccolato Guido Gobino, ricoperto con glassa e decorato con nocciole intere, si aggiunge agli altri tre prodotti realizzati con materie prime piemontesi che completano la Selezione Piemonte: il Panettone Gran Moscato, glassato, decorato con nocciole intere senza scorze di agrumi; il Panettone Classico Glassato, decorato con nocciole intere, uvetta e canditi; il Panettone Classico senza glassa con uvetta e canditi.

Ricordiamo che gli Albertengo sono maestri dell’arte bianca già dalla fine dell’Ottocento: sfornavano, infatti, pane fresco ogni mattina per gli abitanti di Torre San Giorgio, in provincia di Cuneo, in un’antica panetteria ai piedi del Monviso. Negli anni Cinquanta del secolo scorso, poi, Domenico Albertengo,, che aveva ereditato il mestiere dai suoi nonni, intuì che era arrivato il momento di aggiungere qualcosa di nuovo alla produzione di famiglia ed iniziò a preparare i suoi primi panettoni e colombe alla piemontese: nel soffice impasto dei lievitati Albertengo, la grande conoscenza dell’arte della panificazione, dei segreti della lievitazione naturale e dell’importanza di materie prime di qualità rappresentarono, fin da subito, le chiavi di un successo straordinario; i riconoscimenti, infatti, non si fecero attendere.

Insieme a Domenico, all’epoca giovanissimo, c’era la moglie Caterina, che lo affiancava nei suoi progetti. Ancora oggi, da presidente, Caterina segue con occhio attento le scelte, la crescita dell’azienda e dei nipoti Giorgia e Amedeo, figli di Massimo e futuri eredi della Albertengo.

Ma poiché l’azienda è nata in Piemonte, una terra di grandi vini e di forte cultura enologica, è stato naturale misurarsi con ricette che esaltano questo ingrediente. Così, alla fine degli anni ‘80, sollecitati da clienti e da amici, la famiglia Albertengo ha iniziato a utilizzare il vino come ingrediente del Panettone. Sono stati pionieri: i primi esperimenti sono stati fatti con il Moscato d’Asti, a cui si sono aggiunti i passiti di Moscato, il passito di Pantelleria, la grappa, i distillati e, ultimi, il Brachetto d’Acqui e il vin santo. All’impasto non vengono aggiunti solo vini dolci: funzionano anche unioni meno convenzionali, come quelle con Fiano, Torcolato e Albana. La produzione di panettoni al vino ha raggiunto dimensioni importanti: rappresenta quasi un quarto della produzione Albertengo. Sono disponibili in tutti i formati, da 100 grammi a 20 chili.

Moscato Passito: specialità nata dall’unione tra il dolce e pregiato Moscato Passito dei Vignaioli di Santo Stefano Belbo e il soffice impasto del Panettone Albertengo. Ricco di morbida uvetta, ricoperto con glassa e decorato con mandorle.

Brachetto d’Acqui: una grande specialità nata dall’incontro tra il dolce e profumato Brachetto d’Acqui Docg Giulio Cocchi e il soffice impasto del Panettone Albertengo.

Vin Santo: una grande specialità nata dall’incontro tra l’intenso e aromatico Vin Santo Santa Cristina Valdichiana Toscana e il soffice impasto del Panettone Albertengo.

I panettoni e le colombe di Albertengo si trovano in negozi specializzati, enoteche, pasticcerie, dolcerie, omaggistica

Info: Albertengo Panettoni - Via Cardé 2/A, 12030, Torre San Giorgio (Cn) - info@albertengo.it - www.albertengo.com.