Panettone World Championship, seconda edizione

Sono iniziate le selezioni nazionali e internazionali per la seconda edizione di Panettone World Championship, nato per celebrare il lievitato italiano più famoso al mondo, vale a dire il panettone tradizionale artigianale

Il Panettone World Championship è organizzato dall’Accademia dei Maestri del lievito Madre e del Panettone Italiano, che è stata costituita a settembre 2020 dai Maestri Claudio Gatti, Salvatore De Riso, Maurizio Bonanomi, Paolo Sacchetti, Vincenzo Tiri e Carmen Vecchione per promuovere e tutelare l’utilizzo del lievito madre da parte di pasticceri, pizzaioli e panificatori che lo utilizzano e lo lavorano da almeno 10 anni.

In Italia le selezioni si svolgeranno in sei scuole. All’estero saranno protagonisti seguenti Paesi: Spagna, Singapore, Brasile e Argentina,

La finale si svolgerà il 24 ottobre ad HOSTMilano, la fiera mondiale dedicata al settore della ristorazione e dell’accoglienza, mentre la semifinale si farà il 22 ottobre all’ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che si trova nella Reggia di Colorno.

I principali obiettivi dell’evento internazionale sono tre: Creare un importante momento di confronto e sinergia. In quest’anno molto delicato e difficile - spiega il Maestro Claudio Gatti, Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano - cerchiamo di avviare un confronto per promuovere il rispetto del panettone artigianale tradizionale, prodotto utilizzando soltanto materia prima di qualità, senza l’utilizzo di additivi chimici e conservanti volti a modificare la naturalità degli ingredienti base. Infine, vogliamo sensibilizzare ancora di più l’opinione pubblica sull’importanza della qualità, del valore e dell’unicità dell’artigianalità del panettone tradizionale artigianale.

Testimonia il principio fondamentale di creare nuove sinergie anche l’appoggio dato da tre fra i media più rappresentativi del mondo della pasticceria: Dolcesalato, Italian Gourmet con Il Pasticcere e Gelatiere Italiano, assieme a Pasticceria Internazionale saranno al fianco di Panettone World Championship in questo viaggio verso HOSTMilano.

Sarà, invece, la voce del giornalista Francesco Seminara, del programma radiofonico “SoulSalad”, il primo a livello nazionale completamente dedicato al mondo enogastronomico, a raccontare, attraverso gli stessi protagonisti, le varie tappe delle selezioni fino ad arrivare a quella finale di Milano.

La novità di quest’anno è la giuria popolare

Nel 2019, nel corso della prima edizione di Panettone World Championship, la giuria tecnica incoronò il panificatore Alessandro Slama campione del mondo, mentre il panettone del Maestro Salvatore Gabbiano conquistò la giuria critica.

Quest’anno si aggiunge un terzo premio: voterà, infatti, anche la giuria popolare.

I nostri panettoni sono rivolti al pubblico - spiega il Maestro Maurizio Bonanomi, membro del Consiglio direttivo dell’Accademia - Per questo motivo abbiamo scelto di affiancare alla giuria dei tecnici professionisti, riconosciuti in tutto il mondo, e alla giuria della critica, formata da autorevoli giornalisti, la giuria di chi semplicemente ama il panettone, la sua storia, la carica propulsiva di storia, tradizione, passione e impegno che racchiude.

Nonostante il difficile momento storico, l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, proprio per dare forza ai principi di collaborazione, confronto e sinergia racchiusi in Panettone World Championship, sta programmando differenti momenti di dialogo, assieme ai partner Agugiaro&Figna Molini e Le Sinfonie, Cesarin Spa, Polin Group, Artecarta Italia Srl ed allo sponsor tecnico Goeldlin Chef che accompagneranno i Maestri in questo viaggio verso HOSTMilano.

Il viaggio di Panettone World Championship in Italia farà tappa in sei fra le migliori scuole di pasticceria e di cucina nazionali. Per le selezioni in Italia saranno scelti 30 panettoni che rappresenteranno l’Italia alla semifinale: .

L’11 marzo la Scuola Tessieri di Ponsacco (Pisa) darà il via al confronto.

Il 12 aprile le selezioni si sposteranno alla Scuola Dolce&Salato che ha sede a Maddaloni (Caserta).

Pochi giorno dopo, il 19 aprile, riflettori puntati per i candidati che si incontreranno al Campus Etoile Academy di Tuscania (Viterbo).

Poi il 26 aprile l’HANGAR 78, che si trova in Veneto, a Mellaredo di Pianiga (Venezia), ospiterà la giuria.

Il 3 maggio il Panettone World Championship sarà in Emilia Romagna ospite della scuola iTalenti al Dulca Srl di Rimini.

La penultima tappa, prima della semifinale, si svolgerà all’ICIF, l’Italian Culinary Institute for Foreigners a Costigliole d'Asti (Asti).

Sarà selezionato anche un panettone come rappresentante del Paese estero di provenienza.

Prima tappa per le selezioni all’estero L'Atelier Barcelona, la scuola di pasticceria fondata e diretta dal pastry Chef Eric Ortuño, assieme a Ximena Pastor. Le selezioni si svolgeranno il 16 aprile. Sono previste altre selezioni a Singapore, al The Culinary Institute of America, il 12 maggio; in Brasile alla Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul, il 17 maggio, e in Argentina alla Escuela de Pastelería Profesional il 19 maggio.

34 panettoni concorreranno alla semifinale che, come anticipato, si svolgerà venerdì 22 ottobre all’ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana nel cuore della Food Valley. Di questi soltanto 20 andranno in finale che si svolgerà domenica 24 ottobre ad HostMilano 2021.

La Giuria tecnica, la Giuria di qualità e la Giuria popolare giudicheranno i prodotti alla cieca e soltanto il delegato sarà a conoscenza della corrispondenza tra candidato e prodotto.

La Giuria tecnica è composta da indiscussi Maestri del Lievito Madre, chef, pastry chef, Maestri panificatori e da un presidente di giuria.

La Giuria di qualità si compone di giornalisti e operatori specializzati del settore della comunicazione con una profonda conoscenza del prodotto e da un presidente di giuria.

La Giuria popolare è composta da un pubblico eterogeneo eletto a seguito di estrazione a sorte da apposite liste.

Info, regolamento, modalità di partecipazione: info@panettoneworldchampionship.com - www.panettoneworldchampionship.com.