Ristoranti del Buon Ricordo: otto nuovi soci

Dal 1964 l’Unione Ristoranti del Buon Ricordo - allora la prima associazione selettiva di imprenditori della ristorazione - salvaguarda e valorizza le tante tradizioni e culture gastronomiche del nostro Paese, accomunando, sotto l’egida della cucina del territorio, ristoranti e trattorie di campagna e di città, dal Nord Al Sud. A caratterizzare ciascun ristorante, e a creare fra loro un trait d’union, è sempre il piatto-simbolo dipinto a mano dagli artigiani della Ceramica artistica Solimene di Vietri sul Mare su cui è effigiata la specialità del locale, che viene donato agli ospiti in memoria di una piacevole esperienza gastronomica da ricordare.

Nel loro insieme, ristoranti e trattorie associati rappresentano, con la varietà straordinaria delle loro cucine, il ricchissimo mosaico della gastronomia italiana. Un mosaico cui si sono aggiunte quest’anno altre 8 preziose tessere.

Al Filò - Il locale, sito nel centro storico di Bormio, accogliente e di assoluta qualità, è stato ricavato da un vecchio fienile e da una stalla dalle volte in pietra che risalgono al ‘600. Il termine dialettale “filò” evoca le chiacchiere e i pettegolezzi delle lunghe sere d’inverno coi quali i nostri nonni si intrattenevano nel tepore delle stalle. Max, lo chef patron, e Sara, la moglie in sala, accolgono gli ospiti in una ideale atmosfera, offrono una cucina raffinata, semplice, ispirata dalle materie prime valtellinesi nel rispetto delle stagioni e anche delle attese di una clientela moderna - Piatto del Buon Ricordo: Cilindri di maialino in porchetta - Via Dante 6, Bormio (Sondrio) - tel 0342901732 - www.ristorantealfilo.it - filo@bormio.it

Capannina Ciccio - Nata nel 1951, per iniziativa di Domenico Guelfi (Ciccio era il suo soprannome), la Capannina Ciccio, ritiro goloso di artisti, pittori, poeti, scrittori, editori e intellettuali di chiara fama (numerose testimonianze ne arricchiscono le pareti), è un prestigioso ristorante situato in una piazza molto suggestiva tra la foce del fiume Magra e il mare con le Alpi Apuane. La cucina è di mare, l’attenzione alla freschezza del pescato è quasi maniacale,gli ingredienti sono semplici ed autentici, le ricette hanno sapori indimenticabili - Piatto del Buon Ricordo: Zuppa di farro della Garfagnana con moscardini nostrani - Via Fabbricotti 71, Loc. Bocca di Magra, Ameglia (La Spezia) - tel 018765568 - www.ristoranteciccio.it - ciccio@ristoranteciccio.it

La Foresta - Al centro di un ampio parco, a poca distanza dal traffico cittadino, in un’atmosfera di pace evocata anche dal vicino convento francescano. Ampie sale luminose in vista del Terminillo e degli altri monti reatini. Trent’anni di attività e di impegno ininterrotti dalla famiglia Di Carlo è valsa al ristorante una fama di affidabilità, eleganza e raffinatezza. La particolare specializzazione nella cucina di pesce non toglie spazio alle carni né ad altri componenti della tavola, buone pizze comprese - Piatto del Buon Ricordo: Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana - Via Foresta 51, Rieti - tel 0746220455 / 0746228837 - www.ristorantelaforesta.it - info@ristorantelaforesta.it

La Montanella - Un ristorante ampiamente consolidato, a gestione familiare. La cui passione per la cucina è nata ed è costantemente alimentata, per tutta la famiglia Borin, dalla grande passione per la propria terra, che offre prodotti di eccellenza spesso di piccole aziende locali. Il loro motto è “non si vive in un territorio, ma si vive un territorio per farlo vivere”. Una struttura con ampie sale, immersa in un grande parco con giardino molto curato dove, nella stagione propizia, si possono degustare le allettanti proposte della cucina capitanata dalle chef Biancarosa Zecchin e Elisa Botton, immersi nel verde, in una invidiabile posizione panoramica su Arquà Petrarca e sui Colli Euganei - Piatto del Buon Ricordo: Prosciutto cotto nel vino - Via dei Carraresi 9, Arquà Petrarca (Padova) - tel 0429718200 - www.montanella.it - lamontanella@gmail.com

La Rosetta - Tra i palati raffinati di Perugia e dintorni, ma anche e soprattutto per i tanti visitatori italiani e stranieri che amano arte, cultura e cibo di qualità e spesso si recano in questo gioiello di città, “La Rosetta” è ampiamente nota e apprezzata. In una posizione centralissima, a pochi passi dalla celeberrima Fontana Maggiore, altro simbolo di Perugia, in un edificio storico, il ristorante accoglie gli ospiti con eleganza discreta offrendo una cucina molto attenta alla tipicità del locale e alla stagionalità - Piatto del Buon Ricordo: Torello alla Perugina - Piazza Italia 19, Perugia - tel 0755720841 - mencarelli@mencarelligroup.com - ristorantelarosetta@gmail.com - www.larosetta.eu

Osteria in Scandiano - In piazza Boiardo, nel centro di Scandiano, all’ombra della Rocca quattrocentesca è cresciuto e si è affermato da tempo questo ristorante raccolto e gradevole per la sua capacità di accogliere e offrire una proposta gastronomica ben ancorata al territorio e alle sue preziose materie prime. Piatti apparentemente semplici, ma preziosi per la specifica conoscenza delle cotture e l’utilizzo costante di materie prime fresche stagionali e locali. Insomma il meglio di una gestione familiare. La madre Nadia e il figlio Andrea in cucina, il padre Contrano e il figlio Simone in sala: una team unico ed efficace - Piatto del Buon Ricordo: Puntine di maiale nostrano in confit sottovuoto con verza saltata e confettura di arance - Piazza M. M. Boiardo 9, Scandiano (Reggio Emilia) - tel 0522857079 - www.osteriainscandiano.com - osteriainscandiano@libero.it

Taverna del Cacciatore - Ha conservato, doverosamente, il nome originario che testimonia il genere dei suoi primi frequentatori, ma l’attualità ha segnato la storia, senza bisogno di dimenticarla. Oggi è un ristorante dedicato alle tradizioni gastronomiche più proprie del luogo, sull’Appenino Tosco-emiliano: un territorio di confine tra due regioni di nobile qualità alimentare. Lucia Antonelli esprime in ogni gesto il carattere della sua professionalità e prepara a mano la pasta fresca ogni giorno. L’ambiente, curato e accogliente, rispecchia l’ubicazione di montagna, con ampia veduta sulla vallata - Piatto del Buon Ricordo: Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano - Via Cavaniccie 6, Castiglione dei Popoli (Bologna) - tel 0534.91143 - www.ristorantetavernadelcacciatore.it - info@ristorantetavernadelcacciatore.it

Trattoria da Nando - Una accogliente località a pochi chilometri da Udine. Un locale molto invitante, tranquillo e ben arredato. E’ li da più di 40 anni, da quando i genitori degli attuali gestori hanno dato inizio a questo lungo cammino. Andrea e Sandro Uanetto, figli dei fondatori, hanno aggiornato e incrementato tutto, senza allontanarsi ne tradire mai il nucleo centrale del loro patrimonio familiare: l’autenticità e la cultura rigorosa della cucina friulana basata sui prodotti locali. Semmai è la cantina, qualitativamente e quantitativamente notevole, che si apre al mondo - Piatto del Buon Ricordo: Polenta cuinciade - Viale Divisione Julia 14, Mortegliano (Udine) - tel 0432.760187 - www.danando.it - info@danando.it

Lo Statuto del Buon Ricordo prevede che i ristoranti possono cambiare ogni 5 anni la loro specialità.

Quest’anno i cambi piatto sono 6: Il Ciociaretto - Bassetto di Ferentino (FR), Amatriciana fresca - Dante Taberna de’ Gracchi di Roma, Involtini di spigola con salsa di vongole - Il Poeta Contadino di Alberobello (BA), Risotto agli scampi istriani con gocce di Picolit - Là di Moret di Udine (UD), Tagliatelle con ragù alla bolognese - Trattoria Campagna di Tokio, Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino - Vespasia di Palazzo Seneca di Norcia (PG).

Info, indirizzi e specialità dei ristoranti associati: Unione Ristoranti del Buon Ricordo - tel 0280582278 - www.buonricordo.com - info@buonricordo.com.

G. S.