Al via la sesta edizione del progetto

Appennino Gastronomico: Menu a Km Zero

Venticinque ristoratori dell’Appennino, nei prossimi mesi, porteranno in tavola le tipicità del territorio di montagna sotto la guida degli chef di ALMA. Si è aperta, infatti, la sesta rassegna “Appennino Gastronomico: Menu a Km Zero” promossa dal Parco Nazionale dell’Appennino Tosco Emiliano in collaborazione con Coldiretti e ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana.

Il progetto coinvolge quattro province, Parma, Reggio Emilia, Lucca e Massa Carrara, e nasce con lo scopo di recuperare e valorizzare il patrimonio agro-alimentare e gastronomico locale riconoscendo il ruolo fondamentale ricoperto dai ristoratori dei 16 Comuni del Parco dell’Appennino , veri e propri ambasciatori del territorio.

Dopo una giornata di formazione ad ALMA, durante la quale Andrea Sinigaglia, Direttore Operativo e docente ALMA, ha tenuto una lezione sulla costruzione del menu, e lo Chef Alberto Bettini del Ristorante Amerigo di Savigno (BO) ha testimoniato la sua esperienza di successo in qualità di ambasciatore del territorio, i ristoratori hanno iniziato a lavorare sulle proposte dei propri locali.

Il frutto del loro lavoro potrà essere degustato tutti i weekend fino al 15 dicembre 2013 presso i ristoranti aderenti al progetto. Seguirà la proclamazione dei migliori dei ristoranti, con una votazione decisa da una giuria popolare (che esprimerà le proprie preferenze on-line sulla pagina www.parcoappennino.it/menukm0-13.php) e da una giuria composta da esperti di ALMA.

Attraverso la cucina e la formazione rivolta ai ristoratori si sperimenta una nuova strada per la valorizzazione dei territori in cui tutti gli attori tradizionali sono presenti ma si uniscono attorno ad un nuovo elemento catalizzatore, la scuola. Come ALMA – spiega Andrea Sinigaglia - attraverso il coinvolgimento della Scuola al progetto ‘Appennino Gastronomico - Menu a Km Zero’, siamo convinti di poter dare un contributo importante alla valorizzazione del patrimonio agro-alimentare locale e alla riscoperta delle ricette tradizionali: un modo per incentivare forme di turismo correlate alle eccellenze gastronomiche dell’Appennino e sostenere i progetti di filiera corta ridando così valore ed energia al territorio. Grazie ad ALMA e a questo progetto gli operatori della ristorazione trovano un punto d’incontro e di dialogo inediti.

Elenco dei ristoranti aderenti al progetto “Appennino Gastronomico: Menu a Km Zero”

Busana (RE) - LOCANDA PIERA, Via Marmoreto 83, 0522 891249; OSTERIA IL FORTINO, Via Ca’ Caiti - Loc. Sparavalle,0522 890207.

Castelnovo ne’ Monti (RE) - IL GINEPRO, Via Ginepreto 7, 0522 611088; LA BAITA D’ORO, Via Sparavalle 83/a, 0522 812794; IL CAPOLINEA, Via E. Bagnoli 42/a, 0522 812312

Collagna (RE) - ALBERGO RISTORANTE BERTOCCHI, Via Provinciale 4 - Cerreto Laghi, 0522 898105

Ligonchio (RE) - RIFUGIO DELL’AQUILA, Via Del Lago 5, 0522 895011; RISTORANTE IL LAGO, Via E. Bagnoli 12, 0522 899118.

Ramiseto (RE) - RIFUGIO PRATIZZANO, loc Pratizzano, 0522 1859230

Villa Minozzo (RE) - LA PIOPPA, Via La Pioppa 2, 0522 801460; CONTEA D’ARWINGHIS, Via Case Stantini – Febbio, 339 6135726; ALBERGO RISTORANTE VAL DOLO, Piazza V. Monti 1 – Civago, 0522 807376

Corniglio (PR) - DA VIGION, Via Provinciale 21, loc. Le Ghiare, 0521 888; RIFUGIO LAGDEI, Loc. Lagdei, 0521 889353; RIFUGIO MARIOTTI, Loc. Lago Santo, 0521 889334; RISTORANTE PIZZERIA, Via Colonia Montana, 0521 881399; CLAUDIA RISTORANTE LA CHIUSA, Loc Le Ghiare, 0521 888352

Monchio delle Corti (PR) - TRATTORIA DA BERTO, Via Roma 17, 0521 896126

Giuncugnano (LU) - LOCANDA IL CASTAGNO, Via G. Pascoli 5 - Loc Ponteccio, 0583 615025

San Romano in Garfagnana (LU) - MIRAMONTI, Loc Ripa - Orecchiella, 0583 616333

Villa Collemandina (LU) - IL FUNGO, Loc. Campaiana, 333 1233285

Bagnone (MS) - ALBERGO RISTORANTE, Via Provinciale 19, 0187 428161; LA NUOVA JERA, Loc. Jera

Comano (MS) - ALBERGO RISTORANTE MIRAMONTI, Via Roma 51, 0187 484563

Licciana Nardi (MS) - MONTAGNA VERDE, Loc. Apella, La Torre, 0187 421203; MARINA E PAOLO, Via Pini 17 – Terrarossa, 0187 409022

Info: ALMA - il più autorevole centro di formazione della Cucina Italiana a livello internazionale - www.alma.scuolacucina.it.