Correggio: la Gelateria dei Principi

Dopo aver lavorato a lungo come analista programmatore in ambito finanziario, da circa dieci anni Fabio Forghieri studia, il suo primo maestro gelatiere è stato il Sergio Colalucci, ricerca e si dedica alla creazione di gelati che si distinguono per la loro struttura, il loro gusto e per la qualità delle materie prime

Ricordiamo che Fabio Forgieri, dopo aver vinto la finale italiana del Gelato Festival World Master. è stato inserito nella guida del Gambero Rosso 2022 con due coni su tre ed è stato inserito al settimo posto della classifica mondiale Gelato Festival World Ranking con Oceano Indiano, il gusto da lui creato.

Fabio Forghieri ha ricordato: Dieci anni fa ho sentito l’esigenza di cambiare vita. La svolta è avvenuta quando ho assistito alla stesura di un gelato al cioccolato da parte di un conoscente. Da allora è scoccata la scintilla. … Ho iniziato a studiare e a formarmi, e ho scoperto che il gelato era nelle mie corde perché racchiudeva un mondo di chimica, fisica e matematica inaspettato e affascinante. Fare gelato è una scienza, in cui occorre monitorare le giuste quantità di zuccheri, lipidi e proteine per ottenere il perfetto equilibrio di acqua, aria e ghiaccio.

Il segreto di Fabio Forghieri risiede nel non smettere mai di studiare e di cercare di migliorare, senza accontentarsi nella scelta delle materie prime.

Fabio Forghieri ha deciso, allora, di:

- preparare un gelato che ha, come unico grasso, la panna fresca, proveniente dal latte raccolto entro 30 km di distanza e con la certificazione del benessere animale;

- utilizzare solo fibra vegetale, mettendo, così, al bando additivi ed emulsionanti;

- impiegare frutta fresca di stagione, zucchero di canna e prodotti il più possibile biologici.

In sostanza, nella sua bottega-laboratorio la Gelateria dei Principi, Fabio Forghieri offre un prodotto che non solo buono, ma è anche genuino ed altamente digeribile.

Lo scorso 10 settembre, in occasione della presentazione alla stampa della terza edizione di EMILIAFOODFEST, il festival dei sapori e delle tradizioni emiliane, abbiamo avuto l’occasione di conoscere Fabio Forghieri e provare i suoi meravigliosi gelati.

Tra i tanti gusti proposti da Fabio Forghieri e dalla moglie - pistacchio e mandorla vegano, cannolo siciliano, crema di zucca alla fava di tonka e castagna - abbiamo potuto gustare anche il pluripremiato Oceano Indiano, nato durante uno dei suoi viaggi invernali nelle isole che si affacciano sull’Oceano Indiano.

Il gelato Oceano Indiano è a base di latte, panna, bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar, confettura di frutto della passione fatta dalo stesso gelatiere e rottami di biscotto al cacao e cannella.