Da un ingrediente base della cucina, l’acqua, nasce Zuppe, il volume dedicato all’universo delle zuppe: attraverso brodi e infusi, tutti i sapori e gli aromi di un tempo sono reinterpretati da un grande chef, Marco Sacco, alla guida del ristorante il Piccolo Lago a Verbania, due stelle Michelin.
La storia del ristorante Piccolo Lago, inizia nel 1974 quando Gastone e Bruna, i genitori dello Chef Marco Sacco, approdano in un piccolo paese sulle sponde del Lago di Mergozzo, alle porte dell’Ossola, un territorio dove il tempo sembra essersi fermato. Lo Chef Marco Sacco ha contribuito a fare del ristorante Piccolo Lago uno dei riferimenti della cucina italiana d’autore. Al Piccolo Lago si può assaporare una cucina tradizionale fatta di prodotti locali cucinati con estro ed interpretati in modo del tutto innovativo.
Nel volume le zuppe sono presentate secondo una suddivisione stagionale, come vuole la tradizione, ma anche secondo
Particolarmente interessanti e significativi sono le parti relative all’approfondimento sulla preparazione delle infusioni, la descrizione del metodo del sottovuoto come della bollitura o dell’aromatizzazione al vapore, che consentiranno ad ogni chef (professionista e non) di misurarsi con questo interessante aspetto della cucina.
Splendidamente fotografate da Paolo Picciotto, le oltre 100 ricette sono tutte dettagliate nei procedimenti e nelle esecuzioni e corredate, in chiusura del volume, da un utilissimo glossario.
Con il volume Zuppe, che arriva dopo Pasta e Riso,
Continua così il percorso di Reed Gourmet (www.reedgourmet.it), divisione di RBI, presente nel settore dell’editoria specializzata in ambito enogastronomico dal 2006. Al suo attivo, c’è la pubblicazione di riviste storiche rivolte ai professionisti del settore quali Grandecucina, Il Pasticcere, Il Panificatore
Il libro, redatto in lingua italiana, è in vendita a 69,00 euro e può essere acquistato sul sito www.reedgourmet.it o telefonando alla